Чешкова А.В.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ И ГИДРОФЕРМЕНТАТИВНОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗЕРНОВОГО СУСЛА

Целью настоящей работы являлось исследование перспектив совмещения
технологий переработки крахмалсодержащего сырья на основе применения
высокоэкологичных способов целенаправленного изменения исходных свойств зерна:
ультразвука и биокатализа. На основе данных физико-химического анализа выявлена
композиция ферментов, обеспечивающая глубокую конверсию структурообразующих
полисахаридов (пектинов и гемицеллюлоз), разрушение крахмальных зерен при

2014, Т. 57, № 6, Стр. 83-86