ПОЛУЧЕНИЕ НАБУХАЮЩЕГО КРАХМАЛА И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕГО МОЛЕКУЛЯРНОЙ И НАДМОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЫ

Приведены результаты исследования морфологической структуры нативного и физически модифицированного картофельного крахмала методами рентгенофазового анализа и анализа их молекулярной структуры. Проведенные исследования позволили установить, что при модификации крахмала путем контактной сушки 30–40% суспензии крахмала на одновальцевой сушилке при давлении пара 6–7 атм и температуре 130–1400С гранулы крахмала полностью разрушаются с формированием пленочной пористой структуры, происходит полная аморфизация нативного образца и накопление C=O групп в макромолекулах крахмала.
Ключевые слова: крахмал, набухание, степень кристалличности, аморфизация

2010, Т. 53, № 6, Стр. 78-82