ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА В ПРИСУТСТВИИ ОРГАНИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ

Исследовано влияние диметилсульфоксида, диметилформамида и органического окислителя на процесс окисления подсолнечного масла. Рассчитаны начальные скорости образования гидропероксидов. Показано, что апротонные растворители способны инициировать окисление масла. В случае наличия в системе окислителя, растворимого в органическом растворителе, диметилсульфоксид и диметилформамид оказывают ингибирующее действие на окислительный процесс. 
Ключевые слова: масло, перекисное число, диметилсульфоксид, диметилформамид

2010, Т. 53, № 4, Стр. 105-107